Frågor och svar

Hur tar man reda på om ett ägg är färskt?
…ett färskt ägg sjunker i vatten
…ett färskt ägg har hög gula
…ett färskt ägg har liten luftblåsa

Varför är det svårt att skala?
Om ett kokt ägg är svårt att skala beror det på att ägget är alltför färskt! Tänk på det inför julbordets och påskbufféns ägghalvor – köp gärna äggen lite tidigare för bästa resultat.
Skalningen underlättas om du kyler ägget direkt efter kokning.

Hur kokar man ett ägg?
Ett löskokt ägg ska kokas i 3 minuter och ett krämigt ägg i ca 5 min. Ett hårdkokt ägg ska koka ca 8-10 min. Tänk dock på att koktiderna beror på äggets storlek – ett stort ägg tar längre tid att koka. Dessutom inverkar förstås mängden ägg och vatten i kastrullen koktiderna. Det finns smarta äggtimrar att lägga i kastrullen som visar när man nått önskat resultat. Tänk på att lägga i äggen i kallt vatten och ta tiden när de första bubblorna syns. Lägger Du dem i kokande vatten spricker de.

Varför flyter ägget ut?
Äggvitan består naturligt av både tjockare och tunnare vita. Som regel har stora ägg tunnare vita än små ägg. Det kan också bero på avvikelser i fodret.

Varför är äggen ibland bruna?
Bruna och vita hönsägg är innehållsmässigt likvärdiga. Färgen på ägget beror istället på hönsrasen. Bruna hönor värper för det mesta bruna ägg och vita hönor värper vita ägg. Äggets övriga egenskaper har alltså ingenting med färgen att göra.

Kan äggen få smak från annan mat?
Ett ägg har ca 10 000 små porer som har en sammalagd yta på 2 kvadrat mm, genom porerna ”andas” ägget vilket innebär att ägget kan ta upp smak från annan mat, därför
ska du undvika att förvara äggen tillsammans med rökta eller starkt doftande råvaror, om du låter äggen vara kvar i förpackningen skyddar den äggen mot påverkan.

Varför blir en del ägg stora och andra små?
Unga hönor värper mindre ägg, medan äldre hönor värper större ägg.

Varför är äggskalet ibland tjockt och ibland tunt?
En ung höna värper små ägg, eftersom mängden kalcium i skalet i princip alltid är lika stor blir skalen tjockare. Från en äldre höna som värper större ägg, får vi ägg med tunnare
skal.

Varför har vissa ägg flera gulor?
Unga höns kan värpa ägg med fl era gulor, vilket beror på ”omognad” i hönans äggproduktion. Hönan släpper helt enkelt två äggulor samtidigt.

Varför skiftar gulans färg i olika ägg?
Gulans färg skiftar beroende på vilket foder hönsen har fått.
Äggulans färg har inget med näringsinnehållet att göra.

Varför är äggvitan ibland lösare till konsistensen?
Äggvitan består naturligt av både tjockare och tunnare vita. Som regel har stora ägg tunnare vita än små ägg.

I ägget finns en snodd? Vad är det?
Äggsnodden består av lite tjockare tvinnad äggvita som håller gulan på plats i mitten av ägget. Att äggsnodden har något gråare färg beror på att äggvitan här har en högre torrsubstanshalt.

Är kolesterolet i ägget farligt?
Ägg innehåller kolesterol. Men det är inget farligt. Mycket förenklat fungerar det så här:
Kroppens celler behöver en viss mängd kolesterol. Och friska människor reglerar halten automatiskt. Det du ska skilja på är att det fi nns dåligt kolesterol som kan fastna i blodådrorna, och bra kolesterol som tar bort det dåliga. Vilket kolesterol som får överhanden beror på vilket fett du äter. För mycket mättat fett (som i t.ex. chips) skapar dålig kolesterol.
Enkelomättat fett (som i t.ex. olivolja) skapar god kolesterol. Ägg innehåller mest av det senare fettet. Ett ägg om dagen kan med andra ord bidra till att du mår bättre! Endast du som på grund av t.ex. sjukdom tvingas hålla diet bör vara restriktiv med högt kolesterolinnehåll.

Nu finns till och med ägg med Omega-3.
Idag kan man, på både ett naturligt och bra sätt, påverka ägget genom det foder som hönan får. Du kan exempelvis köpa omega-3 ägg som får sin sammansättning av fettsyrorna
genom linfrö i fodret. Omega-3 är välkänt för sin förmåga att påverka kolesterolhalten positivt.

Kan jag frysa ägg?
Nej, inte i sitt skal då skalen spricker vid infrysningen och gulan blir seg. Ägginnehållet (gulan och vitan) kan slås upp och röras samman för att sedan frysas. Äggmassan går sedan bra att återupptina.

Kan jag anrätta hela ägg i mikrovågsugn?
Nej. Genom uppvärmningen utvidgas ägginnehållet snabbt och ägget exploderar.

Vad betyder viktklass M?
När kvalitetskontrollen och genomlysningen är klar så sorteras äggen efter storlek.
- XL (Mycket stora) mer än 73 g
- L (Stora) 63-73 g
- M (Medelstora) 53-63 g
- S (Små) 43-53 g
De äggen som är större eller mindre kommer aldrig ut till butiken utan skickas till produktindustri som torkar äggen för att ingå i kakmixer och annan matlagning.

Vilken äggstorlek använder man i recept?
De fl esta recept anger hur många medelstora ägg du ska använda. Har du små ägg kan du behöva öka antalet ägg för att lyckas med receptet.

Varför ska man inte äta ägg med silversked?
Det bildas en kemisk reaktion som kan göra att ägget inte smakar bra.

Vad är det för skillnad på ekologiska ägg och KRAV-ägg?
Det är två olika benämningar på samma typ av produktions form. Men för att ett ägg ska få kallas KRAV-ägg måste hela äggproduktionen vara godkänd av kontrollföreningen
KRAV.

Vad är frukostägg?
Det är produktbeteckningen på ett stort ägg (63-73 g).

Hur många ägg äter vi per år och svensk?
I dag konsumerar svensken i genomsnitt 210 st ägg per år och per capita. Detta inbegriper de ägg vi får i oss via färdiglagade livsmedel och halvfabrikat. I vissa andra länder i världen ligger konsumtionsnivån på över 300 stycken ägg per capita!