Äggets anatomi
Ett litet mästerverk från naturen
Ägget må se enkelt ut på utsidan men under skalet döljer sig ett litet mästerverk av naturen. På Stjärnägg ser vi ägget som mer än bara ett livsmedel. Det är ett hantverk, ett kretslopp och ett bevis på närproducerad omsorg. Här tittar vi närmare på hur ett ägg är uppbyggt, del för del.
Skalet – naturens egen förpackning
Det hårda skalet består mestadels av kalciumkarbonat. Det skyddar innehållet och är samtidigt poröst – det släpper in syre och släpper ut koldioxid. Runt skalet finns cuticula, ett tunt hinna som fungerar som ytterligare skydd mot bakterier.
Skalhinnor och luftblåsa
Strax innanför skalet ligger två hinnor, så kallade skalhinnor. Mellan dem bildas en liten luftblåsa i den trubbiga änden. Den växer ju längre ägget lagras och används ofta som färskhetsindikator – ju mindre blåsa, desto färskare ägg.
Äggvitan – skydd och näring
Äggvitan, eller albuminet, består av flera skikt. Den tunna vitan finns både närmast gulan och skalet, medan den tjocka vitan ligger emellan. Här finns majoriteten av proteinet. Vitans främsta uppgift är att skydda gulan och ge näring till ett eventuellt embryo.
Äggsnoddar – äggets stötdämpare
De spiralformade äggsnoddarna (chalazae) är vita trådar som håller gulan centrerad i ägget. Tydliga äggsnoddar är ett tecken på ett riktigt färskt ägg.
Gulan – näring i centrum
Gulan ligger mitt i ägget och är rik på fett, vitaminer och mineraler. Färgen varierar beroende på hönans foder – men näringsvärdet är detsamma. Gulan omges av gulhinna och groddskiva, där en ny kyckling kan börja utvecklas om ägget är befruktat.
